无处不在的马萨拉多萨是在乌杜皮起源的，整个南印度素食学校都用这个小镇的名字来命名种菜肴。这是'纯粹的'素食，佐以洋葱或大蒜。南瓜，葫芦是主要原料，水鹿菜是以椰子和椰子油为基础的。Rasam（酸辣口味）辣椒水是这个菜的重要组成部分，还有因菠萝蜜，芋叶，生绿香蕉，芒果泡菜，红辣椒和盐。Adyes（饺子），ajadinas（干咖喱）和酸辣酱还包括一种用葫芦皮制成的特色菜。